9 Luglio 2019

La Germania in quel di Crema: cena di gala a quattro mani al “Balurdù”

Dopo la Francia si torna a guardare alla Germania per uno speciale incontro nel cuore del territorio cremonese. Il terzo appuntamento del premio “Ambasciatore della Cucina Italiana di Territorio” è davvero speciale: costruito attorno al piatto principe di Crema, il tortello cremasco, e ai classici del patrimonio italiano in Germania. Con due ristoratori chiamati a deliziare commensali ed esperti del settore enogastronomico, proponendo un menù a quattro mani, intreccio di tradizioni locali con declinazioni differenti, a dimostrazione di come la cucina italiana, sia che venga realizzata nel Belpaese che oltreconfine, non abbia rivali per qualità delle materie prime, ricette, composizione dei piatti e per quel sinergico legame con la storia e la cultura dello stivale. La terza cena del ciclo di serate di Gala è in programma il 9 luglio presso la Trattoria al Balurdù di Crema, locale che da diversi anni partecipa al Touring del Gusto ideato dal giornalista enogastronomo Osvaldo Murri e vincitore del primo premio a Il Bontà 2018, edizione dedicata proprio al tortello cremasco. Piatto che verrà riproposto dallo chef Claudio Brambilla e dalla moglie Sara Abbassidi in occasione dello speciale Gemellaggio con Antonello Medoro, lucano doc ma trasferitosi a Emmendingen dove ha aperto il ristorante “Antonello”.

Un laboratorio del Tortello Cremasco in Germania

Una serata che sarà il punto di partenza per costruire qualcosa insieme: dall’incontro tra i due ristoratori è infatti nata la volontà di esportare il Tortello Cremasco in Germania, con la realizzazione di un apposito laboratorio per imparare a realizzare una ricetta storica, della tradizione, e che richiede una serie di ingredienti particolari e non tutti di facile reperibilità al di fuori del Cremonese. Ma non solo perchè l’appuntamento è organizzato nell’ambito dell’edizione 2019 del Salone delle Eccellenze Enogastronomiche dei Territori – Il Bontà: l’iniziativa itinerante tesa a valorizzare il talento italiano in cucina e a tavola inaugurata nel mese di maggio e che toccherà decine di città italiane e diversi stati europei, avrà infatti il suo epilogo nell’appuntamento finale, il prossimo 11 novembre. A Il Bontà, presso l’Area Eventi del Padiglione 2 di CremonaFiere, verrà infatti assegnato il premio di “Ambasciatore della Cucina Italiana di Territorio”. Ospiti speciali Piero Zagara di Ospitalità Italiana – Ristoranti Italiani nel mondo, il direttore generale di Cremona Fiere Massimo De Bellis. E Massimo Boselli della Cantina Reale, i cui vini verranno proposti durante tutte le cene di gala in programma.

I ristoratori

Antonello Medoro, lucano doc, di Oppido, è a Bismarckstraße 2, Emmendingen, Germania: qui ha aperto il ristorante “Antonello”, che gestisce in proprio. Autodidatta, ha lavorato con chef in diversi ristoranti italiani e in Germania in due locali Italiani di pregio internazionale, per aprire recentemente un suo nuovo Ristorante a tradizione Lucana.

Claudio Brambilla (Cremasco) dalla profonda esperienza nel campo della ristorazione e con esperienze con altri chef, amanti per passione della cucina della tradizione e su Moglie, Sara Hafsae Abbassidi lo Chef, sono saliti sullo scalino più alto del podio a il Bontà 2018, con i Tortelli Cremaschi.

I piatti a cura di Antonello Medoro (D):

– capesante al forno, avvolte con prosciutto di San Daniele, su crema di castagne e tartufo nero.
– tasca di manzo arrosto farcito con castagne, porcini, tartufo e aromi propri.

I piatti a cura di Claudio Brambilla (I):

– Tortelli Cremaschi della Tradizione con burro fuso chiarificato e grana padano
– Cotechino Cremasco Estivo, ovvero la Caprese d’Agosto.